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Le Mot du Président – Mandat 2020

Fort d’une identité à la fois chic et conviviale, Le Banquet promeut l’oenologie, la gastronomie, et de manière générale les arts de la tables et des papilles.

Nos membres sont répartis entre 4 pôles, qui balayent les différents arts culinaires : Gastronomie, Banquet du Banquet, Oenologie et Bières & Cocktails.

C’est autant d’idées, de goûts, de projets et d’intérêts différents qui font du Banquet un point de rencontre pour tous les Audenciens, qui peuvent toujours trouver leur bonheur dans un large choix d’événements aux thématiques et enjeux variés.

Association de bons vivants mais également de passionnés, notre priorité restera de rassembler les Audenciens à l’occasion de soirées agréables et raffinées, où la découverte, la dégustation, l’échange et l’éveil des sens priment.

Chaque année, les membres du Banquet s’évertuent à proposer le meilleur des Galas aux Premières Années, le traditionnel Banquet du Banquet qui offre aux étudiants une prestation gastronomique de haute qualité suivie d’une soirée mémorable.

Dans une dynamique de développement, de nouveaux projets se dessinent années après années. C’est notamment depuis 3 ans que le fameux Bouquet Final vient clore le S3 pour les Deuxièmes Années. En 2020 et ce pour la première fois, le Banquet peut proposer des dégustations oenologiques au sein d’Audencia. Aujourd’hui, c’est un ambitieux projet de route des vins du Pays de Loire à vélo qui se planifie.

Nous pensons que Le Banquet a beaucoup encore à offrir, particulièrement sur la collaboration avec les autres associations de l’école.

Notre vocation est évidemment la même que toutes ses semblables: créer un esprit de promo, dans la convivialité et les arts de la table!!

Victor Caure, Président du Banquet 2020

Choux au caramel beurre salé

Etape préliminaire : préparation du craquelin pour la pâte à choux 

 

Ingrédients :

  • 75g de beurre tempéré (sorti du frigo à l’avance)
  • 92g de sucre cassonade
  • 92g de farine

Le craquelin :

Tamiser la farine et tempérer le beurre au micro-ondes (s’il n’est pas assez mou uniquement, on ne veut pas qu’il soit liquide non plus).

Verser tous les ingrédients dans un saladier et mélanger le tout à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte. La placer entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler sur environ 1 mm d’épaisseur.

Laisser reposer au frigo jusqu’à ce qu’il faille les détailler (en cercle pour des choux, en rectangle pour des éclairs par ex). Les poser sur les choux juste avant la cuisson.

Préparation des choux

 

Ingrédients (pour une trentaine de choux) :

  • 250ml d’eau
  • 200g de farine
  • 100g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs

Les choux :

Préchauffer le four à 170 degrés.

Faire chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.

Retirer du feu et ajouter la farine en une fois.

Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et que la pâte soit homogène. On obtient une panade.

Remettre sur le feu pour faire sécher la panade tout en mélangeant avec une spatule jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus aux bords de la casserole et que cela forme une boule.

Transférer dans un saladier froid. Laisser refroidir 5 minutes.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant à chaque fois afin d’obtenir une pâte homogène. Le mélange tranche au début puis se relie au fur et à mesure que l’on mélange. Répéter jusqu’à avoir ajouté les 4 œufs.

La pâte à choux est prête à être utilisée et doit l’être immédiatement. Pocher la pâte en forme de choux.

Déposer un disque de craquelin (voir étape préliminaire).

Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu’à obtenir des choux bien dorés

Préparation de la crème au beurre salé

 

Ingrédients pour la crème au caramel :

  • 210g de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 165g de sucre semoule
  • 105g de beurre doux
  • 300g de mascarpone
  • 3 à 4g de fleur de sel

La crème :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elles ramollissent.

Préparer le caramel.

Faire bouillir la crème pour qu’elle soit bien chaude.

Verser le sucre dans une casserole avec un peu d’eau. Laisser prendre jusqu’à obtenir coloration.

Lorsqu’une jolie couleur marron est obtenue, verser la crème en plusieurs fois en mélangeant rapidement pour que ça ne brûle pas. Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre et le sel. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Placer 1h au frais.

Sortir le mascarpone en avance. Dans l’idéal, le caramel et le mascarpone doivent être à la même température. Mélanger pour obtenir une crème homogène.

Enfin, fourrer les choux et les placer au frais jusqu’à dégustation.

Bon goûter ! 

Le Banquet du Banquet 2018

Cette année, l’association s’est encore surpassée pour créer une soirée à thème rassemblant la promo 2021. Cet évènement unique fédère à la fois les élèves mais aussi les membres du Banquet, réunis autour d’un projet commun.

Le thème était « Les 7 péchés capitaux ».

Ainsi, le pôle Gastronomie a proposé un menu élégant et raffiné dont les convives se sont régalés. Le pôle Oenologie avait choisi du Gamay en rouge et du Muscadet en blanc pour accompagner ce repas.

Le Banquet du Banquet s’est déroulé à l’Insula Café sur l’Ile de Nantes. Le pôle Bières & Cocktails était présent pour le cocktail d’arrivée ainsi que pour la soirée qui suivait le repas.

Grâce à nos deux présentateurs, Gaspard et Nicolas, le repas fut rythmé par diverses animations. Il y a également eu l’intervention de la Compagnie, qui est venue danser sur scène ainsi que du Bureau des Arts qui a animé un concert. Equinox, l’association de musique électronique, a mixé durant la deuxième partie de soirée

Le Banquet Vraiment Parfait

Cette compétition culinaire est devenue un grand classique de notre association ! Différentes équipes se rencontrent et cuisinent un repas (plat et dessert), notant mutuellement leurs réalisations, à la manière de l’émission « Un Diner Presque Parfait ». L’enjeu ? Atteindre la finale pour séduire le jury et remporter les lots qui vont avec. C’est l’occasion pour les 30 candidats de partager des moments de convivialité durant une semaine riche en saveurs ! Pour pimenter le challenge, des ingrédients imposés sont définis par notre pôle gastronomie. Pour cette édition : menthe et gingembre !

Menus des équipes finalistes :

  • Équipe 1 : Ravioles de betteraves, farce pommes de terre, pink lady, gingembre et salade (Sauce parmesan crème). Tagliatelles de carottes (miel gingembre menthe & huile d’olive) et magret fumé.
  • Équipe 2 : Purée betterave yaourt nature et menthe, purée pomme de terre beurre, poulet sauce teriyaki oignon gingembre, poêlée de légumes, carottes, pommes de terre, menthe et oeuf. Gateau chocolat-gingembre fondant.
  • Équipe 3 : gelée de betterave, pamplemousse, poudre de salade et sa purée de carotte, accompagné d’une mouillette toastée au beurre, avec un rappel de gelée de betterave, pommes de terre et carottes rôties. Purée de pomme de terre au piment d’espelette pour couronner le tout.

Nous remercions chaleureusement notre partenaire Alice Délice qui nous a fourni de superbes prix pour les gagnants !

Le Banquet à la Left Bank Bordeaux Cup

LE CONCOURS

Le Left Bank Bordeaux Cup (ou concours Vin sur 20 jusqu’en 2012), est un concours international de dégustation étudiante destiné aux clubs œnologiques des Universités et Grandes Ecoles Internationales. Il se déroule selon la formule de la célèbre coupe de l’América : des challengers d’Amérique du Nord, d’Asie et d’Europe viennent défier les meilleurs wine-club des universités et des écoles françaises lors de la finale qui a lieu chaque année au château Lafite-Rothschild en juin. Un évènement qui contribue incontestablement, au rayonnement des grands vins de la rive gauche de Bordeaux. Il représente une occasion de rapprocher les étudiants de diverses cultures rassemblés autour d’une même passion : le vin.

Ce sont en 2015, les inscriptions de 16 écoles et universités françaises, 13 équipes américaines, 18 équipes Asie, 7 équipes européennes. Concours basé sur la recherche de l’excellence tant au niveau de la qualité des écoles participantes qu’au niveau de la qualité des vins présents sur le concours. Organisé autour du savoir-faire Bordelais (Medoc-Sauternes-Graves-Barsac), ce concours repose sur le partage de la connaissance des anciens aux étudiants passionnés ou intéressés. La Commanderie du Bontemps accorde aussi beaucoup d’importance à la responsabilisation dans la consommation d’alcool et du « savoir-déguster ».

Des pré-séléctions sont effectuées de Janvier à Avril dans différentes villes à l’international, où 2 équipes de chaque continent sont invitées à participer à la grande finale. Des questionnaires à choix multiples et épreuves de dégustation à l’aveugle départagent les concurrents, pour une finale se déroulant au Château Lafite-Rothschild.

LE JURY

Le jury est composé de membres de la commanderie, dont Emmanuel Cruse, le Grand Maître. Lors de la finale, le baron Eric de Rothschild participe activement en tant que membre du jury comme d’autres commandeurs, dont les plus fidèles Robert Cottin (Maison Dubos Frères) et Philippe Tapie (Haut Médoc Sélection).

LE BANQUET

L’association du Banquet est fière de ses trois membres du pôle Oenologie qui ont représenté Audencia durant les qualifications françaises de la Left Bank Bordeaux Cup. Nous remercions vivement la Left Bank Bordeaux Cup et la Commanderie du Bontemps pour l’organisation de ce prestigieux concours !

 

Source : http://www.commanderiedubontemps.com/fr/commanderie-du-bontemps_accueil.html

Verrines crousti-mousseuses Framboise-Pistache

Vous avez adoré le dessert du BDB et souhaitez le refaire chez vous pour impressionner vos amis ou juste pour pouvoir déguster encore une fois ce dessert fruité et aérien ? Ne cherchez pas plus loin, le Banquet vous fournit la recette détaillée ci-dessous !

Biscuit Pistache Croquant chocolat blanc Mousse Framboise Gelée Framboises
3 oeufs 180g de chocolat blanc 320 g de purée de Framboise 270g de purée de Framboise
105g de sucre 40 g de crêpes dentelles (gavottes) 40 cl de crème liquide à 30% de MG 40g de sucre
75g de lait 95g de sucre 4 feuilles de gélatine
105 g de farine 15g de pistaches concassées
8g de levure chimique Pour la purée de framboises il est possible d’en trouver toute faite dans le commerce. Sinon, pour la recette mixer 1 kg de framboises (fraîches ou congelées. Si elles sont congelées, les mixer une fois décongelées) avec 100g de sucre et le jus d’un demi-citron. Passer la préparation au chinois pour retirer les pépins.  

 

45g de poudre de pistache
25g de pistaches concassées

 

Biscuit Pistache

Faire préchauffer le four à 180°. Disposer les pistaches sur une plaque et les torréfier pendant environ 7 mn, puis les concasser grossièrement.

Faire mousser les œufs avec le sucre avec un batteur électrique entre 5 et 10 mn jusqu’à l’obtention d’une masse claire aérée et crémeuse. Puis, toujours en fouettant, ajouter le lait et l’huile.

Incorporer délicatement la farine et la levure tamisées, puis la poudre de pistache et les pistaches concassées.

Verser la pâte sur une plaque, préalablement recouverte d’un papier sulfurisé. Cuire entre 10 et 15, le biscuit doit être doré.

Une fois refroidi, découper des disques de biscuit de la taille de la verrine.

 

Croquant chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Puis y incorporer les crêpes gavottes émiettées. Appliquer une fine couche du mélange sur les disques de biscuit et les disposer dans chaque verre.

 

Mousse framboise

Placer le récipient et fouets de du batteur pour monter la crème en chantilly dans le congélateur.

Mettre à chauffer la purée de framboise avec le sucre.  Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger. Réserver la préparation jusqu’à ce qu’elle soit tiède.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10mn.

Monter la crème en chantilly à l’aide des ustensiles bien froids. Incorporer la crème en trois fois dans la purée de fruits tiède ou froide.

Verser la mousse dans les verrines et faire au prendre au frais quelques heures.

 

Gelée framboise

 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10mn.

Mettre à chauffer la purée de framboise avec le sucre.  Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger. Réserver la préparation une quinzaine de minutes pour la faire tiédir.

Verser la gelée sur chaque verrine à l’aide d’une cuillère à soupe et disposer quelques éclats de pistaches concassées. Faire à nouveau prendre au frais quelques heures.

 

Le conseil du Banquet

Le plus pratique est de faire le biscuit, le croquant et la bavaroise la veille et de faire prendre ainsi au frais toute la nuit. Le lendemain, finir le dessert avec la préparation et prise au frais de la gelée.

Le Mot de la Présidente – Mandat 2017

 

Fort d’une identité à la fois chic et conviviale, le Banquet promeut l’œnologie, la gastronomie et de manière générale les arts de la table et des papilles. Nos membres sont répartis entre quatre pôles, qui balayent les différents arts culinaires : Gastronomie, Banquet du Banquet, Œnologie et Bières et Cocktails.

C’est autant d’idées, de goûts, de projets et d’intérêts différents qui font du Banquet un point de rencontre pour tous les Audenciens, qui peuvent toujours trouver leur compte dans un large choix d’événements aux thématiques et enjeux variés.

Association de bons vivants, mais également de passionnés, notre priorité restera de rassembler les Audenciens à l’occasion par exemple de soirées agréables et raffinées, où la découverte, la dégustation, l’échange et l’éveil des sens priment.  Le point d’orgue de cette année sera bien entendu le Gala des Premières Années, le fameux Banquet du Banquet, qui offre aux étudiants une prestation gastronomique de haute qualité suivie d’une soirée qui n’a rien à envier à celles du BDE.

En pleine expansion, nous pensons que le Banquet a beaucoup à offrir, mais également à recevoir de la part des autres associations de l’école. Sa vocation est bien évidemment la même que toutes ses semblables : créer un esprit de promo, dans la convivialité et les arts de la table !

 

Éléonore Faure

Président de l’Association et membre du pôle Banquet du Banquet

Le Banquet du Banquet 2017

Une Nuit au Cabaret

Au sein de notre école, le Banquet du Banquet est devenu un événement majeur lors du deuxième semestre de notre première année. Son caractère fédérateur et distingué fait de ce dernier un incontournable dans notre vie étudiante. Les élèves sont de plus en plus satisfaits par le déroulement de cette soirée. Il est important de perpétuer la réputation de cette soirée, et qu’elle soit à la hauteur des attentes de chaque étudiant. Cela est réalisable grâce à l’implication de l’ensemble du Banquet, car tous les pôles de l’association participent à cet événement.

L’Évènement

Le Banquet du Banquet est une soirée à thème rassemblant 200 Audenciens et Audenciennes, se déroulant autour d’un cocktail d’arrivée, d’un repas gastronomique puis d’une soirée dansante. Communément appelé « le bal des première année », cet événement est unique en son genre pour son coté élégant et raffiné. C’est l’occasion pour les inscrits de se découvrir dans un cadre différent, autour d’un repas digne des professionnels, préparé en cuisine par le pôle gastronomie.

Cette soirée se déroule à l’Insula Café sur l’Île de Nantes. Le cocktail, le diner puis la soirée sont organisés par l’ensemble des membres de l’association. Le pôle gastronomie se charge du plat, en accord avec le thème ; le pôle œnologie sélectionne les meilleurs vins ; le pôle Bières-Cocktails s’occupe de la dernière partie de la soirée.

Concernant les prestations extérieures, nous avons fait appel aux G-Eyes, association d’audio-visuel d’Audencia, pour la réalisation la vidéo de dévoilement. Le Bureau des Arts anime un concert et les danseuses de la Compagnie réalise une prestation. Enfin, Equinox, l’association de musique électronique, s’occupe de mixer des musiques de cabaret pendant la dernière partie de la soirée. Cet aspect est important pour nous afin de fédérer davantage les associations de l’école.

Le Thème de l’année

« Plongez dans l’univers féérique du Moulin Rouge. Venez goûter l’ambiance des folles nuits de Paris. Sombrez dans les mélodies d’un vieux cabaret enfumé. Parez-vous de vos plus beaux atours et suivez le rythme de la musique. »

Soucieux de perpétuer la tradition de ce gala unique en son genre, nous avons choisi le thème du cabaret pour cette année. Le chic et le raffinement sont ainsi au rendez-vous, parsemés du caractère festif si cher à notre association.

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