Category: Dégustation oenologique

Association Vins & Fromages

L’accord vin fromage est une association traditionnelle de la gastronomie française. Le but de cette dégustation était de casser les clichés qui lui sont associés, en effet on a tendance à penser que le vin rouge s’accorde le mieux avec le fromage, or ce n’est pas toujours le cas.

 

Vin n°1 – Cidre fermier, Domaine Pacory

Variétés de pommes : pommes bretonnes (Marie-Menard, Douce-Moen) et normandes (frequin rouge, frequin strié)

Robe dorée, presque cuivrée. De fines bulles. Fruité et gourmand.

Association : Camembert

 

Vin n°2 – Touraine 2015, « Le Clos », Clos Roussely

Domaine certifié agriculture biologique depuis 2007

Cépage : 100% Sauvignon

Terroir : argilo-calcaire, présence de silex

Dégustation : au nez on retrouve des notes d’agrumes confits. Un peu d’acidité en bouche qui permet
d’apporter de la vivacité et de la fraîcheur

 Association : Fromage de chèvre

 

 

Vin n°3 – Bourgogne Hautes Cotes de Beaune 2015

François Bergeret a repris ce domaine qui appartient à sa famille depuis 4 générations en 2000.

Cépage : 100% Pinot Noir

Terroir : sol argilo calcaire

Dégustation : robe rubis, arômes de fruits rouges comme la cerise ou la framboise avec des notes épicées avec une finale poivrée. En bouche on est tout en légèreté et on retrouve beaucoup de fruit

Association : Comté

 

Vin n°4 – Madiran « Vieilles vignes » 2012, Domaine Labranche Laffont

Christine Dupuy est à l’origine de ce joli vin en élaborant sur son domaine des vins de qualité en s’éloignant des vins stéréotypés.

Cépage : 100% tannat

Terroir : argilo-limoneux

Dégustation : robe grenat, au nez on retrouve des arômes de mûre, de cassis, de prune ainsi que des notes épicées (évoquant la réglisse) et boisées. Vin puissant et structuré.

Association : Ossau Iraty

 

Vin n°5 – Do Moscatel de Setubal 2009

« Thasos », Caves Velhas

Vin liquoreux issu d’une petite appellation portugaise. La fermentation du raisin est stopée par l’ajout d’eau de vie (issue du moût du vin) ce qui permet de préserver les arômes de raisin et de sucre.

Cépage : Moscatel de Setubal (Muscat d’Alexandrie) 100%

Terroir : argilo-calcaire

Dégustation : une belle couleur ambrée. Le nez évoque des fruits jaunes légèrement compotés (orange, abricot), de fleur d’oranger. En bouche on retrouve des arômes de fruits secs (abricots, amandes, dates..)

Association : Gorgonzola

Tour du monde des vins

Il existe une dizaine de milliers de cépages différents cultivés dans le monde mais seulement 250 sont autorisés en France. Cette dégustation a été l’occasion de découvrir des cépages peu présents en France ou bien de redécouvrir des cépages qui s’expriment d’une manière différente dans d’autres pays en fonction du climat, du terroir, de la façon de cultiver la vigne…

 

Vin n°1 – Quintas do Homem – Vale do Homem 2015 – Vinho Verde

Vin typique portugais qui pétille sur la langue.

Cépage : Loureiro, Arinto

Dégustation : robe jaune pâle. Arôme fruité avec des notes florales et citronnées. Vin très frais et harmonieux

 

 

Vin n°2 – Valencia 2016 – Falcata Blanco – Pago Casa Gran

 

Vin espagnol. Ce domaine est passé en agriculture biologique en 2005. Falcata est le nom d’une épée qui faisait la longueur exacte du bras du guerrier et devait être brulée avec le corps du guerrier à sa mort

Cépage : Gewurztraminer et Moscatel

Terroir : sablo-limoneux et sablo-argileux

Dégustation : robe jaune paille, aux arômes de pêche et poire avec des notes minérales. Vin frais et fruité, belle découverte

Accords mets-vins : poulet rôti, fromage de brebis

 

Vin n°3 – Sicilia 2014 – Nero D’Avola – Terre di Giumara / Caruso –Minini

Vin sicilien gorgé de soleil et de chaleur.

Cépage : 100% Nero d’Avola

Terroir : argilo-sablonneux

Dégustation : robe grenat. Arômes de cassis, myrtille, cerise et épices douces, avec en fin de bouche des notes de chocolat. Vin frais, peu tannique.

Accords mets-vins : pâtes fraîches, viandes mijotées…

 

Vin n°4 – Carménère « Karma » 2015 – Terroirs Bogus

Vallée del Marga-Marga – Chili. Petit domaine produisant seulement 5000 bouteilles cultivé par un vigneron français qui possédait des vignes dans le Languedoc. Vins biologique, élaboré de façon entièrement naturelle.

Cépage : 100% Carménère

Dégustation : Vin très fruité, au nez on retrouve des arômes de fruits nurs comme la griotte, la mûre ou la myrtille. Tanins soyeux. Bel équilibre.

Coup de cœur de la dégustation

Tour de France des Cépages

Un cépage est une variété de vigne. L’ensemble des cépages cultivés aujourd’hui provient d’une seule espèce de vigne domestiquée, Vitis Vinifera, originaire d’Asie mineure du fait des mutations naturelles et des croisements effectués par l’homme. Chaque cépage, chaque variété de vigne à ses propres caractéristiques qui influent sur le vin produit (au niveau des arômes par exemple). Cependant des influences externes peuvent venir modifier les caractéristiques de chaque cépage : le climat, le sol, la période de vendange… Il existe aujourd’hui une dizaine de milliers de cépages différents dans le monde mais seulement 250 cépages autorisés en France (encadrement IGP et AOC) et les ¾ de la production de vin est issu d’une douzaine de cépages.

 

Vin n°1 – Côte de Gascogne 2016 « La demoiselle de Laballe » – Domaine Laballe

Le domaine de Laballe est situé dans le Bas-Armagnac Landais. Il appartient à la famille Laudet depuis 1820. Ce domaine était dédié uniquement à la production d’armagnac, ils se sont diversifié en introduisant la production de vin dans les années 70.

Cépage : Gros Manseng 100% (cépage de la région Sud-Ouest)

Terroir : Sables fauves avec dépôts argilo-limoneux

Dégustation : exotiques, ananas frais, mangue et pamplemousse avec une finale vive qui apporte de la fraicheur

Accords mets-vins : salade landaise, fois-gras, porc à l’ananas…

 

 

Vin n°2 – Touraine « Sauvignon » 2015 – Domaine François Cartier

Domaine de 25Ha sur la commune du Pouillé au bord du Cher, au cœur de l’appellation Touraine.

Cépage : 100% sauvignon

Terroir : argilo-silicieux

Dégusation: une belle minéralité, des notes d’agrumes. Vin fruité, équilibré avec une finale qui apporte de la fraicheur.

Accords mets-vin : tartare de carrelet

 

 

Vin n°3 – Beaujolais-villages 2015 – « P’tit Grobis »

Domaine Nicolas Chemarin. Il s’agit d’une histoire de famille, Nicolas Chemarin représente la 4ème génération à exploiter ces terres (Côtes de Marchampt).

Cépage : 100% Gamay Noir

Terroir : Sablo-Limoneux

Dégustation : une belle robe grenat, avec un premier nez de fruits rouges murs, puis des notes de cerise, de fraise et d’épices. Tanins fins et souples

Accord mets-vin : filet mignon, saucisson…

 

 

 

Vin n°4 – Haute Vallée de l’Aude Rouge, « Pinot Noir » 2014

Domaine Antugnac, Domaine situé dans le vignoble de Limoux.

 

Cépage : 100% Pinot Noir (cépage bourguignon par excellence)

Terroir : coteaux argilo-calcaire

Dégustation : arômes de fruits rouges comme la groseille ou la griotte avec une finale épicée (poivre, clou de girofle). Tanins souples et soyeux.


Accord mets-vin
 : viande blanche, saucisse de toulouse…

 

 

Vin n°5 – Vino de la Tierra de Castilla 2014

« Pinuaga Nature », Bogegas y Vinedos Pinuaga

Petite surprise pour cette dégustation avec ce dernier vin, qui est un vin espagnol avec un cépage typiquement espagnol. Cette bodega se situe dans la province de Tolède au Sud de Madrid. C’est une propriété familiale fondée en 1960 qui s’est plus récemment orientée vers la biodynamie.

 

Cépage : 100% tempranillo

Terroir : argile et silex

Dégustation : nez expressif qui porte sur les fruits noirs comme la mûre, la cerise noire ou la myrtille. Tanins assez présents.

Accord mets-vin : carré d’agneau, charcuteries ibériques…

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