Vacherin 2.0.

Ingrédients :

Meringue :

  • 4 blancs d’œufs
  • 112g de sucre cristallisé
  • 112g de sucre glace
  • Colorant rouge (poudre ou liquide)

Décoration :

  • Glace vanille
  • Framboises fraîches
  • Fraises fraîches
  • Pistaches (sans la coque et non salées)
  • Chocolat noir
  • Coulis de fruits rouges (maison ou du commerce)
Faire préchauffer le four à 85 degrés.

Préparer la meringue 

Monter en neige les blancs d’œufs préalablement tempérés. Une fois que les blancs commencent à prendre, ajouter petit à petit le sucre cristallisé.
Une fois les blancs bien montés, ajouter délicatement à l’aide d’une maryse le sucre glace tamisé. Il est important de bien monter la pâte et de ne pas touiller en rond (cela risque de casser les blancs).
Séparer la meringue dans 3 ramequins (1 pour chaque couleur puisqu’on veut ici sur 3 couleurs de meringues : blanche, rose clair et rose fuschia). Verser le colorant en ajustant de façon à obtenir un rose clair et un fuschia.
Les pocher en tailles différentes. Faire cuire 2 heures à 85 degrés.

Dresser à l’assiette 

Disposer environ 2 meringues de chaque couleur dans l’assiette. Déposer fraises et framboises de manière harmonieuse. Mettre une ou deux petites boules de glace vanille, du coulis de fruits et enfin, saupoudrer de copeaux de chocolat et de quelques pistaches !
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