Tarte au Citron Meringuée – Big Mamma

Envie d'une douceur citronnée ? Voici notre recette de la tarte au citron meringuée!

Il vous faudra : (pour 6 personnes)

Pour la pâte à tarte

  • 90g de beurre mou
  • 20g de poudre d’amande
  • 50g de sucre glace
  • 2 gros oeufs
  • 150g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour la crème au citron

  • 1 feuille de gélatine
  • 3 citrons non traités
  • 3 oeufs
  • 70g de sucre en poudre
  • 140g de beurre

Pour la meringue italienne

  • 230g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • Le jus d’un citron
  • 4 blancs d’oeuf

Passons à la réalisation de la pâte à tarte !! 

  • Dans un saladier, travailler le beurre à la spatule jusqu’à obtenir un beurre pommade.
  • Dans un bol, mélanger à l’aide de la feuille d’un batteur le beurre pommade, la poudre d’amande et le sucre glace, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter les oeufs un par un sans cesser de battre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte friable.
  • Réserver au frigo dans un récipient hermétique pendant une nuit.
  • Préchauffer le four à 175°C.
  • Etaler la pâte sur 6mm d’épaisseur en forme de rond à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Placer la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et enfourner pendant 15 minutes.

 

Réalisation de la crème au citron: 

  • Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
  • Presser 3 citrons et prélever les zestes de 2 citrons.
  • Dans un bol, battre les oeufs à l’aide d’une fourchette.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le jus des citrons, le sucre et le beurre. Incorporer petit à petit le mélange aux oeufs à l’aide d’un fouet.
  • Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une légère ébullition.
  • Verser la préparation dans un saladier. Egoutter la gélatine et l’incorporer.
  • Ajouter les zestes de citron. Bien mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant.
  • Réserver au frigo dans un récipient hermétique pendant 1 heure.

 

Réalisation de la meringue : 

  • Dans une casserole, faire fondre à feu doux le sucre avec l’eau et le jus de citron.
  • Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 120 degrés. En l’absence de thermomètre de cuisine, verser une goutte du sirop obtenu dans un verre d’eau froide. Si la goutte forme une petite boule molle, le sirop est prêt.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige dans un saladier exempt de toute trace de gras jusqu’à former une pointe au bout du fouet.
  • Verser le sirop de sucre en un mince filet sur les blancs en neige sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
  • Verser la crème de citron dans le fond de la tarte. Déposer la meringue dessus à l’aide d’une spatule.
  • Caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
  • Réserver 1h au frais avant de déguster !!

 

La tarte est restée au frigo pendant 1h ? C’est prêt !!! 

Recette des restaurants « Big Mamma »

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