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Nans indiens

Voyagez et réalisez des Nans Indiens !
Les ingrédients :
  • 500g de farine
  • 50g d’huile de tournesol
  • 150g d’eau froide
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 yaourt nature
  • 1 bonne pincée de levure de boulanger   

Le matériel :

  • Un grand saladier
  • Une balance de cuisine
  • Un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille de vin si vous n’avez pas de rouleau)
  • Un verre doseur
  • Du film étirable
  • Du papier cuisson
  • Un four

Passons à la réalisation !!!

Étape 1 : Creuser un puit dans vos 500g farine pesez à la balance

Étape 2 : Ajouter tous les ingrédients

Étape 3 : Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène

Étape 4 : Couvrez de film plastique et mettez 15 min au frigo

Étape 5 : Préchauffez le four à 280°

Étape 6 : Prélevez des boules d’environ 110g (normalement il y a 8 nans)

Étape 7 : Étalez les au rouleau (pensez à bien fariner votre plan de travail et votre rouleau !!)

Étape 8 : Disposez les nans sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez 4 minutes. Conservez au chaud dans un torchon.

Si vous voulez faire des nans parfumés :

– niveau simple : sésame/pavot, ail, olive :

Entre l’étape 7 et 8, parsemez la pâte de 4 gousses d’ail hachées, ou de graines de sésame et de pavot, ou d’olives noires coupées en petits morceaux (10 olives par nan) et de feuilles de basilic hachées. Aplatir la garnison légèrement avec la paume de la main. 

– niveau intermédiaire : fromage

Placez des cuillerées de fromage de chèvre frais sur votre boule légèrement aplatie à la main.

Formez une aumônière (rabattre les côtes de la pâte au centre).

Retournez votre boule.

Étalez la précautionneusement pour ne pas faire couler le fromage

– niveau expert : Naan à la viande

Pour réaliser la farce il vous faudra :
– 400g de boeuf haché
– 15 feuilles de basilic
– 1 càc de graines de cumin
– 1 càc de coriandre moulu
– 2 càc de poudre tandoori
– Sel
– poivre
Réalisation:
– Ciseler le basilic puis mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette.
– Façonnez vos boulettes d’environ 40g.

Crevettes au curry

Après notre recette de poulet au curry, on vous propose une variante : des crevettes au curry ! 

Ingrédients:

600g de crevettes cuites

30cl de lait de coco (ou crème liquide)

1 oignon

2 gousses d’ail

2 càs de concentré de tomates

1 càs de farine

3 grosses càs de curry (ajuster selon les goûts)

1 càs d’huile d’olive

sel

poivre

 

Préparation

 

1- Couper les crevettes en 2.

2- Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant 2 minutes.

3- Ajouter l’ail, les crevettes et le curry et laisser dorer un peu.

4- Ajouter la farine, remuer.

5- Ajouter le lait de coco, le concentré de tomates, le sel et le poivre.

6- Mélanger le tout et laisser réchauffer à feu très doux pendant 8 minutes. Remuer régulièrement pour ne pas que ça colle au fond de la casserole et ajouter un filet d’eau si nécessaire.

7- Ajuster les épices si besoin et servir avec du riz.

Le Mot du Président – Mandat 2020

Fort d’une identité à la fois chic et conviviale, Le Banquet promeut l’oenologie, la gastronomie, et de manière générale les arts de la tables et des papilles.

Nos membres sont répartis entre 4 pôles, qui balayent les différents arts culinaires : Gastronomie, Banquet du Banquet, Oenologie et Bières & Cocktails.

C’est autant d’idées, de goûts, de projets et d’intérêts différents qui font du Banquet un point de rencontre pour tous les Audenciens, qui peuvent toujours trouver leur bonheur dans un large choix d’événements aux thématiques et enjeux variés.

Association de bons vivants mais également de passionnés, notre priorité restera de rassembler les Audenciens à l’occasion de soirées agréables et raffinées, où la découverte, la dégustation, l’échange et l’éveil des sens priment.

Chaque année, les membres du Banquet s’évertuent à proposer le meilleur des Galas aux Premières Années, le traditionnel Banquet du Banquet qui offre aux étudiants une prestation gastronomique de haute qualité suivie d’une soirée mémorable.

Dans une dynamique de développement, de nouveaux projets se dessinent années après années. C’est notamment depuis 3 ans que le fameux Bouquet Final vient clore le S3 pour les Deuxièmes Années. En 2020 et ce pour la première fois, le Banquet peut proposer des dégustations oenologiques au sein d’Audencia. Aujourd’hui, c’est un ambitieux projet de route des vins du Pays de Loire à vélo qui se planifie.

Nous pensons que Le Banquet a beaucoup encore à offrir, particulièrement sur la collaboration avec les autres associations de l’école.

Notre vocation est évidemment la même que toutes ses semblables: créer un esprit de promo, dans la convivialité et les arts de la table!!

Victor Caure, Président du Banquet 2020

Poulet au Curry

Le Poulet au Curry : simple mais goûteux 

Voici une recette simple mais goûteuse de poulet au curry ! 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 4 blancs de poulet
  • 2 beaux oignons jaunes
  • 200ml de lait de coco
  • 200ml de crème fraîche (épaisse ou liquide, même allégée)
  • Raisins secs
  • Épices : curry (doux, moyen ou fort) OU piment OU cumin
  • Huile
  • Sel
  • Poivre
  • Riz

En cuisine !! 

1- Couper les oignons et les faire revenir avec de l’huile. Le feu doit être assez fort (si vous aimez sucré/salé, faites les revenir avec du sucre).

2- Ajouter un peu d’épices et remuer.

3- Couper les blancs de poulet en morceaux et les faire cuire avec les oignons en remuant régulièrement.

4- Ajouter de nouveau des épice, puis le lait de coco et remuer.

5- Saupoudrer d’autres épices si nécessaire, et ajouter un peu de sel et de poivre (et goûtez !!).

6- Introduire progressivement la crème fraîche en laissant toujours revenir le tout à feu doux. Incorporer les raisins secs.

Votre préparation est prête à être servie avec du riz.

Ne soyez pas restreints sur la déco ! Faites une belle décoration avec du coriandre ou du persil. Les fleurs de bourrache donneront de la couleur à votre plat !

TIP du pôle Oenologie : 

Accompagner votre plat avec un vin blanc sec aromatique et plutôt jeune, comme un Gewurstraminer ou un Pinot Gris d’Alsace, un Mâcon (Bourgogne), ou un Pouily-Fumé de Loire. Pour un accord plus original, pourquoi pas un vin jaune du jura ou un coteau de l’Aubance !!

Bonne dégustation !

Tarte au Citron Meringuée – Big Mamma

Envie d'une douceur citronnée ? Voici notre recette de la tarte au citron meringuée!

Il vous faudra : (pour 6 personnes)

Pour la pâte à tarte

  • 90g de beurre mou
  • 20g de poudre d’amande
  • 50g de sucre glace
  • 2 gros oeufs
  • 150g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour la crème au citron

  • 1 feuille de gélatine
  • 3 citrons non traités
  • 3 oeufs
  • 70g de sucre en poudre
  • 140g de beurre

Pour la meringue italienne

  • 230g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • Le jus d’un citron
  • 4 blancs d’oeuf

Passons à la réalisation de la pâte à tarte !! 

  • Dans un saladier, travailler le beurre à la spatule jusqu’à obtenir un beurre pommade.
  • Dans un bol, mélanger à l’aide de la feuille d’un batteur le beurre pommade, la poudre d’amande et le sucre glace, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter les oeufs un par un sans cesser de battre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte friable.
  • Réserver au frigo dans un récipient hermétique pendant une nuit.
  • Préchauffer le four à 175°C.
  • Etaler la pâte sur 6mm d’épaisseur en forme de rond à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Placer la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et enfourner pendant 15 minutes.

 

Réalisation de la crème au citron: 

  • Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
  • Presser 3 citrons et prélever les zestes de 2 citrons.
  • Dans un bol, battre les oeufs à l’aide d’une fourchette.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le jus des citrons, le sucre et le beurre. Incorporer petit à petit le mélange aux oeufs à l’aide d’un fouet.
  • Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une légère ébullition.
  • Verser la préparation dans un saladier. Egoutter la gélatine et l’incorporer.
  • Ajouter les zestes de citron. Bien mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant.
  • Réserver au frigo dans un récipient hermétique pendant 1 heure.

 

Réalisation de la meringue : 

  • Dans une casserole, faire fondre à feu doux le sucre avec l’eau et le jus de citron.
  • Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 120 degrés. En l’absence de thermomètre de cuisine, verser une goutte du sirop obtenu dans un verre d’eau froide. Si la goutte forme une petite boule molle, le sirop est prêt.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige dans un saladier exempt de toute trace de gras jusqu’à former une pointe au bout du fouet.
  • Verser le sirop de sucre en un mince filet sur les blancs en neige sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
  • Verser la crème de citron dans le fond de la tarte. Déposer la meringue dessus à l’aide d’une spatule.
  • Caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
  • Réserver 1h au frais avant de déguster !!

 

La tarte est restée au frigo pendant 1h ? C’est prêt !!! 

Recette des restaurants « Big Mamma »

Vacherin 2.0.

Ingrédients :

Meringue :

  • 4 blancs d’œufs
  • 112g de sucre cristallisé
  • 112g de sucre glace
  • Colorant rouge (poudre ou liquide)

Décoration :

  • Glace vanille
  • Framboises fraîches
  • Fraises fraîches
  • Pistaches (sans la coque et non salées)
  • Chocolat noir
  • Coulis de fruits rouges (maison ou du commerce)
Faire préchauffer le four à 85 degrés.

Préparer la meringue 

Monter en neige les blancs d’œufs préalablement tempérés. Une fois que les blancs commencent à prendre, ajouter petit à petit le sucre cristallisé.
Une fois les blancs bien montés, ajouter délicatement à l’aide d’une maryse le sucre glace tamisé. Il est important de bien monter la pâte et de ne pas touiller en rond (cela risque de casser les blancs).
Séparer la meringue dans 3 ramequins (1 pour chaque couleur puisqu’on veut ici sur 3 couleurs de meringues : blanche, rose clair et rose fuschia). Verser le colorant en ajustant de façon à obtenir un rose clair et un fuschia.
Les pocher en tailles différentes. Faire cuire 2 heures à 85 degrés.

Dresser à l’assiette 

Disposer environ 2 meringues de chaque couleur dans l’assiette. Déposer fraises et framboises de manière harmonieuse. Mettre une ou deux petites boules de glace vanille, du coulis de fruits et enfin, saupoudrer de copeaux de chocolat et de quelques pistaches !

Choux au caramel beurre salé

Etape préliminaire : préparation du craquelin pour la pâte à choux 

 

Ingrédients :

  • 75g de beurre tempéré (sorti du frigo à l’avance)
  • 92g de sucre cassonade
  • 92g de farine

Le craquelin :

Tamiser la farine et tempérer le beurre au micro-ondes (s’il n’est pas assez mou uniquement, on ne veut pas qu’il soit liquide non plus).

Verser tous les ingrédients dans un saladier et mélanger le tout à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte. La placer entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler sur environ 1 mm d’épaisseur.

Laisser reposer au frigo jusqu’à ce qu’il faille les détailler (en cercle pour des choux, en rectangle pour des éclairs par ex). Les poser sur les choux juste avant la cuisson.

Préparation des choux

 

Ingrédients (pour une trentaine de choux) :

  • 250ml d’eau
  • 200g de farine
  • 100g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs

Les choux :

Préchauffer le four à 170 degrés.

Faire chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.

Retirer du feu et ajouter la farine en une fois.

Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et que la pâte soit homogène. On obtient une panade.

Remettre sur le feu pour faire sécher la panade tout en mélangeant avec une spatule jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus aux bords de la casserole et que cela forme une boule.

Transférer dans un saladier froid. Laisser refroidir 5 minutes.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant à chaque fois afin d’obtenir une pâte homogène. Le mélange tranche au début puis se relie au fur et à mesure que l’on mélange. Répéter jusqu’à avoir ajouté les 4 œufs.

La pâte à choux est prête à être utilisée et doit l’être immédiatement. Pocher la pâte en forme de choux.

Déposer un disque de craquelin (voir étape préliminaire).

Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu’à obtenir des choux bien dorés

Préparation de la crème au beurre salé

 

Ingrédients pour la crème au caramel :

  • 210g de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 165g de sucre semoule
  • 105g de beurre doux
  • 300g de mascarpone
  • 3 à 4g de fleur de sel

La crème :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elles ramollissent.

Préparer le caramel.

Faire bouillir la crème pour qu’elle soit bien chaude.

Verser le sucre dans une casserole avec un peu d’eau. Laisser prendre jusqu’à obtenir coloration.

Lorsqu’une jolie couleur marron est obtenue, verser la crème en plusieurs fois en mélangeant rapidement pour que ça ne brûle pas. Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre et le sel. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Placer 1h au frais.

Sortir le mascarpone en avance. Dans l’idéal, le caramel et le mascarpone doivent être à la même température. Mélanger pour obtenir une crème homogène.

Enfin, fourrer les choux et les placer au frais jusqu’à dégustation.

Bon goûter ! 

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