Préparation pour 6/8 personnes
I. Pour le chutney
80 grammes d’oignons
20 grammes de sucre en poudre, soit une cuillère à soupe
3/4ml de vinaigre balsamique
Huile d’olive
Sel
- Couper les oignons en tranches pas trop fines. Les faire revenir dans de l’huile d’olive à feu moyen. Saler et couvrir.
- Une fois que les oignons ont bien ramolli, retirer le couvercle et ajouter le sucre. Mélanger.
- Ajouter le vinaigre balsamique.
- Laisser mijoter à feu doux, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide au fond de la casserole. Plus ça mijote, meilleur c’est.
- Ajuster les assaisonnements si besoin.
II. Pour le millefeuille
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 kg de poivrons rouge
240 g de chèvre frais
3 œufs
20 g de farine, soit environ deux cuillères à soupe
- Rincer les poivrons.
- Les faire rôtir entiers dans un four à 200 °C pendant environ 40 min. Les retourner s’ils noircissent trop sur le dessus. Les poivrons sont prêts lorsqu’on peut facilement en décoller la peau. Alternative : les poivrons peuvent aussi être cuits dans un panier vapeur.
- Peler et épépiner les poivrons. Bien garder le jus qui est à l’intérieur.
- Mixer les poivrons pelés avec leur jus.
- Dans un saladier, mélanger les œufs et la farine.
- Dans une casserole faire bouillir le jus de poivrons. Saler (pas trop car le chèvre apportera aussi du sel)
- Ajouter le jus de poivrons aux œufs et à la farine, mélanger. Ajouter le chèvre. Pour obtenir une crème bien lisse, possibilité de mixer.
- Mettre la préparation sur le feu. Mélanger sans interruption jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Dans un four à 200 °C, faire chauffez la pâte feuilletée pendant 15/20 min. Afin qu’elle ne gonfle pas, la faire chauffer entre deux plaques, ou bien y faire des trous avec une fourchette.
- Une fois qu’elle a un peu refroidit, découper trois rectangles de pâte par mille-feuille.
- Mettre la crème (elle doit être froide), dans une poche à douille. Disposer la crème sur deux rectangles de pâte, les empiler, et ajouter un troisième rectangle de pâte sur le dessus.
- Optionnel : mettre un peu de ciboulette/persil sur les mille-feuille.
Cette recette, entrée du Banquet du Banquet, fut un succès auprès de nos convives, pour son élégance et son originalité !
