Millefeuille à la mousse de poivrons et au chèvre

Préparation pour 6/8 personnes

 

I. Pour le chutney

 

80 grammes d’oignons

20 grammes de sucre en poudre, soit une cuillère à soupe

3/4ml de vinaigre balsamique

Huile d’olive

Sel

  • Couper les oignons en tranches pas trop fines. Les faire revenir dans de l’huile d’olive à feu moyen. Saler et couvrir.
  • Une fois que les oignons ont bien ramolli, retirer le couvercle et ajouter le sucre. Mélanger.
  • Ajouter le vinaigre balsamique.
  • Laisser mijoter à feu doux, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide au fond de la casserole. Plus ça mijote, meilleur c’est.
  • Ajuster les assaisonnements si besoin.

 

II. Pour le millefeuille

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 kg de poivrons rouge

240 g de chèvre frais

3 œufs

20 g de farine, soit environ deux cuillères à soupe

  • Rincer les poivrons.
  • Les faire rôtir entiers dans un four à 200 °C pendant environ 40 min. Les retourner s’ils noircissent trop sur le dessus. Les poivrons sont prêts lorsqu’on peut facilement en décoller la peau. Alternative : les poivrons peuvent aussi être cuits dans un panier vapeur.
  • Peler et épépiner les poivrons. Bien garder le jus qui est à l’intérieur.
  • Mixer les poivrons pelés avec leur jus.
  • Dans un saladier, mélanger les œufs et la farine.
  • Dans une casserole faire bouillir le jus de poivrons. Saler (pas trop car le chèvre apportera aussi du sel)
  • Ajouter le jus de poivrons aux œufs et à la farine, mélanger. Ajouter le chèvre. Pour obtenir une crème bien lisse, possibilité de mixer.
  • Mettre la préparation sur le feu. Mélanger sans interruption jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Dans un four à 200 °C, faire chauffez la pâte feuilletée pendant 15/20 min. Afin qu’elle ne gonfle pas, la faire chauffer entre deux plaques, ou bien y faire des trous avec une fourchette.
  • Une fois qu’elle a un peu refroidit, découper trois rectangles de pâte par mille-feuille.
  • Mettre la crème (elle doit être froide), dans une poche à douille. Disposer la crème sur deux rectangles de pâte, les empiler, et ajouter un troisième rectangle de pâte sur le dessus.
  • Optionnel : mettre un peu de ciboulette/persil sur les mille-feuille.

 

Cette recette, entrée du Banquet du Banquet, fut un succès auprès de nos convives, pour son élégance et son originalité !

Comments ( 0 )

    Leave A Comment

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Aller à la barre d’outils