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Le Banquet Vraiment Parfait

Cette compétition culinaire est devenue un grand classique de notre association ! Différentes équipes se rencontrent et cuisinent un repas (plat et dessert), notant mutuellement leurs réalisations, à la manière de l’émission « Un Diner Presque Parfait ». L’enjeu ? Atteindre la finale pour séduire le jury et remporter les lots qui vont avec. C’est l’occasion pour les 30 candidats de partager des moments de convivialité durant une semaine riche en saveurs ! Pour pimenter le challenge, des ingrédients imposés sont définis par notre pôle gastronomie. Pour cette édition : menthe et gingembre !

Menus des équipes finalistes :

  • Équipe 1 : Ravioles de betteraves, farce pommes de terre, pink lady, gingembre et salade (Sauce parmesan crème). Tagliatelles de carottes (miel gingembre menthe & huile d’olive) et magret fumé.
  • Équipe 2 : Purée betterave yaourt nature et menthe, purée pomme de terre beurre, poulet sauce teriyaki oignon gingembre, poêlée de légumes, carottes, pommes de terre, menthe et oeuf. Gateau chocolat-gingembre fondant.
  • Équipe 3 : gelée de betterave, pamplemousse, poudre de salade et sa purée de carotte, accompagné d’une mouillette toastée au beurre, avec un rappel de gelée de betterave, pommes de terre et carottes rôties. Purée de pomme de terre au piment d’espelette pour couronner le tout.

Nous remercions chaleureusement notre partenaire Alice Délice qui nous a fourni de superbes prix pour les gagnants !

Le Banquet à la Left Bank Bordeaux Cup

LE CONCOURS

Le Left Bank Bordeaux Cup (ou concours Vin sur 20 jusqu’en 2012), est un concours international de dégustation étudiante destiné aux clubs œnologiques des Universités et Grandes Ecoles Internationales. Il se déroule selon la formule de la célèbre coupe de l’América : des challengers d’Amérique du Nord, d’Asie et d’Europe viennent défier les meilleurs wine-club des universités et des écoles françaises lors de la finale qui a lieu chaque année au château Lafite-Rothschild en juin. Un évènement qui contribue incontestablement, au rayonnement des grands vins de la rive gauche de Bordeaux. Il représente une occasion de rapprocher les étudiants de diverses cultures rassemblés autour d’une même passion : le vin.

Ce sont en 2015, les inscriptions de 16 écoles et universités françaises, 13 équipes américaines, 18 équipes Asie, 7 équipes européennes. Concours basé sur la recherche de l’excellence tant au niveau de la qualité des écoles participantes qu’au niveau de la qualité des vins présents sur le concours. Organisé autour du savoir-faire Bordelais (Medoc-Sauternes-Graves-Barsac), ce concours repose sur le partage de la connaissance des anciens aux étudiants passionnés ou intéressés. La Commanderie du Bontemps accorde aussi beaucoup d’importance à la responsabilisation dans la consommation d’alcool et du « savoir-déguster ».

Des pré-séléctions sont effectuées de Janvier à Avril dans différentes villes à l’international, où 2 équipes de chaque continent sont invitées à participer à la grande finale. Des questionnaires à choix multiples et épreuves de dégustation à l’aveugle départagent les concurrents, pour une finale se déroulant au Château Lafite-Rothschild.

LE JURY

Le jury est composé de membres de la commanderie, dont Emmanuel Cruse, le Grand Maître. Lors de la finale, le baron Eric de Rothschild participe activement en tant que membre du jury comme d’autres commandeurs, dont les plus fidèles Robert Cottin (Maison Dubos Frères) et Philippe Tapie (Haut Médoc Sélection).

LE BANQUET

L’association du Banquet est fière de ses trois membres du pôle Oenologie qui ont représenté Audencia durant les qualifications françaises de la Left Bank Bordeaux Cup. Nous remercions vivement la Left Bank Bordeaux Cup et la Commanderie du Bontemps pour l’organisation de ce prestigieux concours !

 

Source : http://www.commanderiedubontemps.com/fr/commanderie-du-bontemps_accueil.html

San Francisco

Vous êtes nombreux à nous avoir complimenté sur le cocktail du Banquet du Banquet : le San Francisco, en voici la recette :

Pour 1 personne :
– 0.5 cl de sirop de grenadine
– 14 cl de jus d’orange
– 4 cl de vodka
– 2 cl de jus de banane
Mettre tous les ingrédients du cocktail dans l’ordre indiqué : jus de banane, vodka, jus d’orange et compléter le verre avec la grenadine. Rajouter quelques glaçons, et c’est prêt à déguster.

Filet mignon de veau au cidre et pommes, duo de purées Romarin-Piment d’Espelette

Le Veau Les purées
1 filet mignon de Veau 1kg de pommes de terre à purée (Bintje)
2 pommes à cuire (Golden) 20cl de Lait
3dl de cidre Brut Crème fraiche
350g de crème épaisse Romarin
50g de Beurre Piment d’Espelette

 

Le Veau :

Faire dorer le filet dans le beurre à feu moyen sur toutes les faces. Une fois que celles-ci sont bien colorées, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5-10 minutes en fonction de l’épaisseur du filet.  A mi-cuisson, ajouter les quartiers des deux pommes préalablement épluchées et coupées et retourner les quartiers pour une coloration homogène.

Débarrasser le filet et déglacer (déglacer signifie verser un liquide froid sur une poêle chaude afin de décoller les sucs de cuisson et ainsi de récupérer la saveur de la viande) la cocotte avec le cidre. Laisser le cidre réduire de moitié puis ajouter la crème. Fouetter la sauce et la laisser encore réduire. Peu avant de servir, replacer les pommes et le veau dans la cocotte. Servir.

 

Les purées :

Faire frémir la moitié du lait puis ajouter le romarin. Laisser infuser minimum 1h.

Eplucher et couper les pommes de terre en quartiers puis les plonger dans une casserole d’eau froide salée. Faire bouillir l’eau et cuire les pommes de terre jusqu’à ce que l’on puisse facilement rentrer la point d’un couteau dedans.

Ajouter le lait infusé à la moitié des pommes de terre, le lait non infusé et le piment d’Espelette à l’autre moitié, saler et poivrer les deux purées. Ajouter la crème fraiche pour apporter de l’onctuosité. Les quantités ne sont pas fixées, c’est à votre goût.

Verrines crousti-mousseuses Framboise-Pistache

Vous avez adoré le dessert du BDB et souhaitez le refaire chez vous pour impressionner vos amis ou juste pour pouvoir déguster encore une fois ce dessert fruité et aérien ? Ne cherchez pas plus loin, le Banquet vous fournit la recette détaillée ci-dessous !

Biscuit Pistache Croquant chocolat blanc Mousse Framboise Gelée Framboises
3 oeufs 180g de chocolat blanc 320 g de purée de Framboise 270g de purée de Framboise
105g de sucre 40 g de crêpes dentelles (gavottes) 40 cl de crème liquide à 30% de MG 40g de sucre
75g de lait 95g de sucre 4 feuilles de gélatine
105 g de farine 15g de pistaches concassées
8g de levure chimique Pour la purée de framboises il est possible d’en trouver toute faite dans le commerce. Sinon, pour la recette mixer 1 kg de framboises (fraîches ou congelées. Si elles sont congelées, les mixer une fois décongelées) avec 100g de sucre et le jus d’un demi-citron. Passer la préparation au chinois pour retirer les pépins.  

 

45g de poudre de pistache
25g de pistaches concassées

 

Biscuit Pistache

Faire préchauffer le four à 180°. Disposer les pistaches sur une plaque et les torréfier pendant environ 7 mn, puis les concasser grossièrement.

Faire mousser les œufs avec le sucre avec un batteur électrique entre 5 et 10 mn jusqu’à l’obtention d’une masse claire aérée et crémeuse. Puis, toujours en fouettant, ajouter le lait et l’huile.

Incorporer délicatement la farine et la levure tamisées, puis la poudre de pistache et les pistaches concassées.

Verser la pâte sur une plaque, préalablement recouverte d’un papier sulfurisé. Cuire entre 10 et 15, le biscuit doit être doré.

Une fois refroidi, découper des disques de biscuit de la taille de la verrine.

 

Croquant chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Puis y incorporer les crêpes gavottes émiettées. Appliquer une fine couche du mélange sur les disques de biscuit et les disposer dans chaque verre.

 

Mousse framboise

Placer le récipient et fouets de du batteur pour monter la crème en chantilly dans le congélateur.

Mettre à chauffer la purée de framboise avec le sucre.  Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger. Réserver la préparation jusqu’à ce qu’elle soit tiède.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10mn.

Monter la crème en chantilly à l’aide des ustensiles bien froids. Incorporer la crème en trois fois dans la purée de fruits tiède ou froide.

Verser la mousse dans les verrines et faire au prendre au frais quelques heures.

 

Gelée framboise

 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10mn.

Mettre à chauffer la purée de framboise avec le sucre.  Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger. Réserver la préparation une quinzaine de minutes pour la faire tiédir.

Verser la gelée sur chaque verrine à l’aide d’une cuillère à soupe et disposer quelques éclats de pistaches concassées. Faire à nouveau prendre au frais quelques heures.

 

Le conseil du Banquet

Le plus pratique est de faire le biscuit, le croquant et la bavaroise la veille et de faire prendre ainsi au frais toute la nuit. Le lendemain, finir le dessert avec la préparation et prise au frais de la gelée.

Le Brookie

LE BROOKIE

 

Pour cette première recette, on vous propose l’une des combinaisons les plus gourmandes et les plus à la mode ces temps-ci : Le brookie, mélange ingénieux d’une pâte à Brownie et d’un topping façon cookie.

 

 

Les ingrédients

La pâte à Cookies La pâte à Brownies
·       1 œuf ·       60 grs de chocolat noir
·       50 grs de sucre en poudre ·       45 grs de beurre
·       100 grs de cassonade ·       90 grs de sucre en poudre
·       100 grs de beurre demi-sel ·       1 œuf
·       225 grs de farine ·       45 grs de farine
·       1 gousse de vanille (ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille) ·       30 grs de noix, ou noix de pécan (facultatif mais plus gourmand)
·       1 c. à café de levure chimique ·       60 grs de chocolat noir
·       50 grs de pépites de chocolat ·       45 grs de beurre

Le procédé

Mélanger ensemble l’œuf et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Dans un autre récipient, mélanger la farine, les graines de la gousse de vanille et la levure. Ajouter alternativement ce mélange et le beurre au mélange œuf + sucres jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Incorporer les pépites de chocolat. Réserver au frais. Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-ondes ou au bain marie. Verser ce mélange dans un récipient, et ajouter l’œuf. Mélanger le tout, puis incorporer le sucre, puis la farine. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les noix. Verser la pâte dans un moule beurré.
Sortir la pâte à cookies du réfrigérateur et l’émietter grossièrement sur la pâte à brownies, comme un crumble. Si vous estimez qu’il y a trop de pâte à cookies, gardez là et réalisez des cookies classiques ! Enfourner environ 40 minutes. Laisser refroidir, et découper en carrés.

 

 
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