L’accord vin fromage est une association traditionnelle de la gastronomie française. Le but de cette dégustation était de casser les clichés qui lui sont associés, en effet on a tendance à penser que le vin rouge s’accorde le mieux avec le fromage, or ce n’est pas toujours le cas.
Vin n°1 – Cidre fermier, Domaine Pacory
Variétés de pommes : pommes bretonnes (Marie-Menard, Douce-Moen) et normandes (frequin rouge, frequin strié)
Robe dorée, presque cuivrée. De fines bulles. Fruité et gourmand.
Association : Camembert
Vin n°2 – Touraine 2015, « Le Clos », Clos Roussely
Domaine certifié agriculture biologique depuis 2007
Cépage : 100% Sauvignon
Terroir : argilo-calcaire, présence de silex
Dégustation : au nez on retrouve des notes d’agrumes confits. Un peu d’acidité en bouche qui permet
d’apporter de la vivacité et de la fraîcheur
Association : Fromage de chèvre
Vin n°3 – Bourgogne Hautes Cotes de Beaune 2015
François Bergeret a repris ce domaine qui appartient à sa famille depuis 4 générations en 2000.
Cépage : 100% Pinot Noir
Terroir : sol argilo calcaire
Dégustation : robe rubis, arômes de fruits rouges comme la cerise ou la framboise avec des notes épicées avec une finale poivrée. En bouche on est tout en légèreté et on retrouve beaucoup de fruit
Association : Comté
Vin n°4 – Madiran « Vieilles vignes » 2012, Domaine Labranche Laffont
Christine Dupuy est à l’origine de ce joli vin en élaborant sur son domaine des vins de qualité en s’éloignant des vins stéréotypés.
Cépage : 100% tannat
Terroir : argilo-limoneux
Dégustation : robe grenat, au nez on retrouve des arômes de mûre, de cassis, de prune ainsi que des notes épicées (évoquant la réglisse) et boisées. Vin puissant et structuré.
Association : Ossau Iraty
Vin n°5 – Do Moscatel de Setubal 2009
« Thasos », Caves Velhas
Vin liquoreux issu d’une petite appellation portugaise. La fermentation du raisin est stopée par l’ajout d’eau de vie (issue du moût du vin) ce qui permet de préserver les arômes de raisin et de sucre.
Cépage : Moscatel de Setubal (Muscat d’Alexandrie) 100%
Terroir : argilo-calcaire
Dégustation : une belle couleur ambrée. Le nez évoque des fruits jaunes légèrement compotés (orange, abricot), de fleur d’oranger. En bouche on retrouve des arômes de fruits secs (abricots, amandes, dates..)
Association : Gorgonzola
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