Association Vins & Fromages

L’accord vin fromage est une association traditionnelle de la gastronomie française. Le but de cette dégustation était de casser les clichés qui lui sont associés, en effet on a tendance à penser que le vin rouge s’accorde le mieux avec le fromage, or ce n’est pas toujours le cas.

 

Vin n°1 – Cidre fermier, Domaine Pacory

Variétés de pommes : pommes bretonnes (Marie-Menard, Douce-Moen) et normandes (frequin rouge, frequin strié)

Robe dorée, presque cuivrée. De fines bulles. Fruité et gourmand.

Association : Camembert

 

Vin n°2 – Touraine 2015, « Le Clos », Clos Roussely

Domaine certifié agriculture biologique depuis 2007

Cépage : 100% Sauvignon

Terroir : argilo-calcaire, présence de silex

Dégustation : au nez on retrouve des notes d’agrumes confits. Un peu d’acidité en bouche qui permet
d’apporter de la vivacité et de la fraîcheur

 Association : Fromage de chèvre

 

 

Vin n°3 – Bourgogne Hautes Cotes de Beaune 2015

François Bergeret a repris ce domaine qui appartient à sa famille depuis 4 générations en 2000.

Cépage : 100% Pinot Noir

Terroir : sol argilo calcaire

Dégustation : robe rubis, arômes de fruits rouges comme la cerise ou la framboise avec des notes épicées avec une finale poivrée. En bouche on est tout en légèreté et on retrouve beaucoup de fruit

Association : Comté

 

Vin n°4 – Madiran « Vieilles vignes » 2012, Domaine Labranche Laffont

Christine Dupuy est à l’origine de ce joli vin en élaborant sur son domaine des vins de qualité en s’éloignant des vins stéréotypés.

Cépage : 100% tannat

Terroir : argilo-limoneux

Dégustation : robe grenat, au nez on retrouve des arômes de mûre, de cassis, de prune ainsi que des notes épicées (évoquant la réglisse) et boisées. Vin puissant et structuré.

Association : Ossau Iraty

 

Vin n°5 – Do Moscatel de Setubal 2009

« Thasos », Caves Velhas

Vin liquoreux issu d’une petite appellation portugaise. La fermentation du raisin est stopée par l’ajout d’eau de vie (issue du moût du vin) ce qui permet de préserver les arômes de raisin et de sucre.

Cépage : Moscatel de Setubal (Muscat d’Alexandrie) 100%

Terroir : argilo-calcaire

Dégustation : une belle couleur ambrée. Le nez évoque des fruits jaunes légèrement compotés (orange, abricot), de fleur d’oranger. En bouche on retrouve des arômes de fruits secs (abricots, amandes, dates..)

Association : Gorgonzola

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