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Association Vins & Fromages

L’accord vin fromage est une association traditionnelle de la gastronomie française. Le but de cette dégustation était de casser les clichés qui lui sont associés, en effet on a tendance à penser que le vin rouge s’accorde le mieux avec le fromage, or ce n’est pas toujours le cas.

 

Vin n°1 – Cidre fermier, Domaine Pacory

Variétés de pommes : pommes bretonnes (Marie-Menard, Douce-Moen) et normandes (frequin rouge, frequin strié)

Robe dorée, presque cuivrée. De fines bulles. Fruité et gourmand.

Association : Camembert

 

Vin n°2 – Touraine 2015, « Le Clos », Clos Roussely

Domaine certifié agriculture biologique depuis 2007

Cépage : 100% Sauvignon

Terroir : argilo-calcaire, présence de silex

Dégustation : au nez on retrouve des notes d’agrumes confits. Un peu d’acidité en bouche qui permet
d’apporter de la vivacité et de la fraîcheur

 Association : Fromage de chèvre

 

 

Vin n°3 – Bourgogne Hautes Cotes de Beaune 2015

François Bergeret a repris ce domaine qui appartient à sa famille depuis 4 générations en 2000.

Cépage : 100% Pinot Noir

Terroir : sol argilo calcaire

Dégustation : robe rubis, arômes de fruits rouges comme la cerise ou la framboise avec des notes épicées avec une finale poivrée. En bouche on est tout en légèreté et on retrouve beaucoup de fruit

Association : Comté

 

Vin n°4 – Madiran « Vieilles vignes » 2012, Domaine Labranche Laffont

Christine Dupuy est à l’origine de ce joli vin en élaborant sur son domaine des vins de qualité en s’éloignant des vins stéréotypés.

Cépage : 100% tannat

Terroir : argilo-limoneux

Dégustation : robe grenat, au nez on retrouve des arômes de mûre, de cassis, de prune ainsi que des notes épicées (évoquant la réglisse) et boisées. Vin puissant et structuré.

Association : Ossau Iraty

 

Vin n°5 – Do Moscatel de Setubal 2009

« Thasos », Caves Velhas

Vin liquoreux issu d’une petite appellation portugaise. La fermentation du raisin est stopée par l’ajout d’eau de vie (issue du moût du vin) ce qui permet de préserver les arômes de raisin et de sucre.

Cépage : Moscatel de Setubal (Muscat d’Alexandrie) 100%

Terroir : argilo-calcaire

Dégustation : une belle couleur ambrée. Le nez évoque des fruits jaunes légèrement compotés (orange, abricot), de fleur d’oranger. En bouche on retrouve des arômes de fruits secs (abricots, amandes, dates..)

Association : Gorgonzola

Tour du monde des vins

Il existe une dizaine de milliers de cépages différents cultivés dans le monde mais seulement 250 sont autorisés en France. Cette dégustation a été l’occasion de découvrir des cépages peu présents en France ou bien de redécouvrir des cépages qui s’expriment d’une manière différente dans d’autres pays en fonction du climat, du terroir, de la façon de cultiver la vigne…

 

Vin n°1 – Quintas do Homem – Vale do Homem 2015 – Vinho Verde

Vin typique portugais qui pétille sur la langue.

Cépage : Loureiro, Arinto

Dégustation : robe jaune pâle. Arôme fruité avec des notes florales et citronnées. Vin très frais et harmonieux

 

 

Vin n°2 – Valencia 2016 – Falcata Blanco – Pago Casa Gran

 

Vin espagnol. Ce domaine est passé en agriculture biologique en 2005. Falcata est le nom d’une épée qui faisait la longueur exacte du bras du guerrier et devait être brulée avec le corps du guerrier à sa mort

Cépage : Gewurztraminer et Moscatel

Terroir : sablo-limoneux et sablo-argileux

Dégustation : robe jaune paille, aux arômes de pêche et poire avec des notes minérales. Vin frais et fruité, belle découverte

Accords mets-vins : poulet rôti, fromage de brebis

 

Vin n°3 – Sicilia 2014 – Nero D’Avola – Terre di Giumara / Caruso –Minini

Vin sicilien gorgé de soleil et de chaleur.

Cépage : 100% Nero d’Avola

Terroir : argilo-sablonneux

Dégustation : robe grenat. Arômes de cassis, myrtille, cerise et épices douces, avec en fin de bouche des notes de chocolat. Vin frais, peu tannique.

Accords mets-vins : pâtes fraîches, viandes mijotées…

 

Vin n°4 – Carménère « Karma » 2015 – Terroirs Bogus

Vallée del Marga-Marga – Chili. Petit domaine produisant seulement 5000 bouteilles cultivé par un vigneron français qui possédait des vignes dans le Languedoc. Vins biologique, élaboré de façon entièrement naturelle.

Cépage : 100% Carménère

Dégustation : Vin très fruité, au nez on retrouve des arômes de fruits nurs comme la griotte, la mûre ou la myrtille. Tanins soyeux. Bel équilibre.

Coup de cœur de la dégustation

Sangria blanche

Qui n’a jamais entendu parler de la sangria ? Mais qu’en est-il de la sangria blanche ? Ce cocktail est fait pour les amateurs de sangria qui veulent surprendre leurs amis.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pomme
  • 1 orange
  • 50 cl de vin blanc
  • 5 cl de liqueur d’orange
  • 75g de sucre
  • 1/2 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 50 cl de vin blanc
  • 25 cl de limonade

Préparation :

  • Dans un saladier, mettez le vin blanc sec, la limonade, le sucre, une liqueur d’orange, un bâton de cannelle et une gousse de vanille.
  • Ajoutez les fruits coupés en morceaux tout en mélangeant légèrement
  • Laissez macérer 4 à 5 heures au frais

 

Rainbow Shots

Ce shot arc-en-ciel allie efficacité et originalité ! Effet spectaculaire garanti !

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 3cl de vodka
  • 2cl de curaçao
  • 10 cl de jus d’orange
  • 3cl de sirop de grenadine

Préparation :

  • Mélanger le curacao et la vodka dans un shaker
  • Dans un verre à shooter, verser le jus d’orange
  • Ajouter le sirop de grenadine sur le dos d’une petite cuillère ou le long de la paroi du verre à shooter en l’inclinant légèrement
  • Ajouter la préparation du shaker en versant délicatement plusieurs petites cuillères sur le dessus du cocktail

Voilà c’est prêt !

Tour de France des Cépages

Un cépage est une variété de vigne. L’ensemble des cépages cultivés aujourd’hui provient d’une seule espèce de vigne domestiquée, Vitis Vinifera, originaire d’Asie mineure du fait des mutations naturelles et des croisements effectués par l’homme. Chaque cépage, chaque variété de vigne à ses propres caractéristiques qui influent sur le vin produit (au niveau des arômes par exemple). Cependant des influences externes peuvent venir modifier les caractéristiques de chaque cépage : le climat, le sol, la période de vendange… Il existe aujourd’hui une dizaine de milliers de cépages différents dans le monde mais seulement 250 cépages autorisés en France (encadrement IGP et AOC) et les ¾ de la production de vin est issu d’une douzaine de cépages.

 

Vin n°1 – Côte de Gascogne 2016 « La demoiselle de Laballe » – Domaine Laballe

Le domaine de Laballe est situé dans le Bas-Armagnac Landais. Il appartient à la famille Laudet depuis 1820. Ce domaine était dédié uniquement à la production d’armagnac, ils se sont diversifié en introduisant la production de vin dans les années 70.

Cépage : Gros Manseng 100% (cépage de la région Sud-Ouest)

Terroir : Sables fauves avec dépôts argilo-limoneux

Dégustation : exotiques, ananas frais, mangue et pamplemousse avec une finale vive qui apporte de la fraicheur

Accords mets-vins : salade landaise, fois-gras, porc à l’ananas…

 

 

Vin n°2 – Touraine « Sauvignon » 2015 – Domaine François Cartier

Domaine de 25Ha sur la commune du Pouillé au bord du Cher, au cœur de l’appellation Touraine.

Cépage : 100% sauvignon

Terroir : argilo-silicieux

Dégusation: une belle minéralité, des notes d’agrumes. Vin fruité, équilibré avec une finale qui apporte de la fraicheur.

Accords mets-vin : tartare de carrelet

 

 

Vin n°3 – Beaujolais-villages 2015 – « P’tit Grobis »

Domaine Nicolas Chemarin. Il s’agit d’une histoire de famille, Nicolas Chemarin représente la 4ème génération à exploiter ces terres (Côtes de Marchampt).

Cépage : 100% Gamay Noir

Terroir : Sablo-Limoneux

Dégustation : une belle robe grenat, avec un premier nez de fruits rouges murs, puis des notes de cerise, de fraise et d’épices. Tanins fins et souples

Accord mets-vin : filet mignon, saucisson…

 

 

 

Vin n°4 – Haute Vallée de l’Aude Rouge, « Pinot Noir » 2014

Domaine Antugnac, Domaine situé dans le vignoble de Limoux.

 

Cépage : 100% Pinot Noir (cépage bourguignon par excellence)

Terroir : coteaux argilo-calcaire

Dégustation : arômes de fruits rouges comme la groseille ou la griotte avec une finale épicée (poivre, clou de girofle). Tanins souples et soyeux.


Accord mets-vin
 : viande blanche, saucisse de toulouse…

 

 

Vin n°5 – Vino de la Tierra de Castilla 2014

« Pinuaga Nature », Bogegas y Vinedos Pinuaga

Petite surprise pour cette dégustation avec ce dernier vin, qui est un vin espagnol avec un cépage typiquement espagnol. Cette bodega se situe dans la province de Tolède au Sud de Madrid. C’est une propriété familiale fondée en 1960 qui s’est plus récemment orientée vers la biodynamie.

 

Cépage : 100% tempranillo

Terroir : argile et silex

Dégustation : nez expressif qui porte sur les fruits noirs comme la mûre, la cerise noire ou la myrtille. Tanins assez présents.

Accord mets-vin : carré d’agneau, charcuteries ibériques…

Le Mot de la Présidente – Mandat 2017

 

Fort d’une identité à la fois chic et conviviale, le Banquet promeut l’œnologie, la gastronomie et de manière générale les arts de la table et des papilles. Nos membres sont répartis entre quatre pôles, qui balayent les différents arts culinaires : Gastronomie, Banquet du Banquet, Œnologie et Bières et Cocktails.

C’est autant d’idées, de goûts, de projets et d’intérêts différents qui font du Banquet un point de rencontre pour tous les Audenciens, qui peuvent toujours trouver leur compte dans un large choix d’événements aux thématiques et enjeux variés.

Association de bons vivants, mais également de passionnés, notre priorité restera de rassembler les Audenciens à l’occasion par exemple de soirées agréables et raffinées, où la découverte, la dégustation, l’échange et l’éveil des sens priment.  Le point d’orgue de cette année sera bien entendu le Gala des Premières Années, le fameux Banquet du Banquet, qui offre aux étudiants une prestation gastronomique de haute qualité suivie d’une soirée qui n’a rien à envier à celles du BDE.

En pleine expansion, nous pensons que le Banquet a beaucoup à offrir, mais également à recevoir de la part des autres associations de l’école. Sa vocation est bien évidemment la même que toutes ses semblables : créer un esprit de promo, dans la convivialité et les arts de la table !

 

Éléonore Faure

Président de l’Association et membre du pôle Banquet du Banquet

Le Banquet du Banquet 2017

Une Nuit au Cabaret

Au sein de notre école, le Banquet du Banquet est devenu un événement majeur lors du deuxième semestre de notre première année. Son caractère fédérateur et distingué fait de ce dernier un incontournable dans notre vie étudiante. Les élèves sont de plus en plus satisfaits par le déroulement de cette soirée. Il est important de perpétuer la réputation de cette soirée, et qu’elle soit à la hauteur des attentes de chaque étudiant. Cela est réalisable grâce à l’implication de l’ensemble du Banquet, car tous les pôles de l’association participent à cet événement.

L’Évènement

Le Banquet du Banquet est une soirée à thème rassemblant 200 Audenciens et Audenciennes, se déroulant autour d’un cocktail d’arrivée, d’un repas gastronomique puis d’une soirée dansante. Communément appelé « le bal des première année », cet événement est unique en son genre pour son coté élégant et raffiné. C’est l’occasion pour les inscrits de se découvrir dans un cadre différent, autour d’un repas digne des professionnels, préparé en cuisine par le pôle gastronomie.

Cette soirée se déroule à l’Insula Café sur l’Île de Nantes. Le cocktail, le diner puis la soirée sont organisés par l’ensemble des membres de l’association. Le pôle gastronomie se charge du plat, en accord avec le thème ; le pôle œnologie sélectionne les meilleurs vins ; le pôle Bières-Cocktails s’occupe de la dernière partie de la soirée.

Concernant les prestations extérieures, nous avons fait appel aux G-Eyes, association d’audio-visuel d’Audencia, pour la réalisation la vidéo de dévoilement. Le Bureau des Arts anime un concert et les danseuses de la Compagnie réalise une prestation. Enfin, Equinox, l’association de musique électronique, s’occupe de mixer des musiques de cabaret pendant la dernière partie de la soirée. Cet aspect est important pour nous afin de fédérer davantage les associations de l’école.

Le Thème de l’année

« Plongez dans l’univers féérique du Moulin Rouge. Venez goûter l’ambiance des folles nuits de Paris. Sombrez dans les mélodies d’un vieux cabaret enfumé. Parez-vous de vos plus beaux atours et suivez le rythme de la musique. »

Soucieux de perpétuer la tradition de ce gala unique en son genre, nous avons choisi le thème du cabaret pour cette année. Le chic et le raffinement sont ainsi au rendez-vous, parsemés du caractère festif si cher à notre association.

Gâteau fondant chocolat et betterave

Ingrédients

300 grammes de betteraves cuites à la vapeur

4 Oeufs

150 grammes de sucre

200 grammes de chocolat

80 grammes de farine

1/2 sachet de levure chimique

50 grammes d’amandes en poudre

25 grammes de cacao amer

3 cl de café

2 cuillerées d’huile neutre

 

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Couper les betteraves et les mixer finement.

Battre les oeufs et le sucre dans un saladier énergiquement, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger la farine, la poudre d’amande, le cacao et la levure. Les ajouter au mélange.

Incorporer le café, l’huile, la betterave mixée et le chocolat fondu.

Verser dans un moule recouvert d’un papier sulfurisé, et faire cuire une heure dans un four préchauffé à 150 degrés (thermostat 5).

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Rillettes de Carottes

Ingrédients

200 grammes de carottes

100 grammes de fromage frais

30 grammes de fromage blanc

Sel, poivre

 

Préparation

Faire cuire les carottes dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes.

Les égoutter puis les écraser grossièrement avec un écrase purée. Réserver.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc et le fromage frais.

Ajouter la purée de carottes, saler, poivrer et mélanger.

Verser la préparation dans un bol ou pot puis placer 1 heure au frais avant de déguster.

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